問題一：粉絲色澤灰暗，感官結果差。
緣故原由：紅薯淀粉在制取進程中由于生產技能限定，淀粉中含有較多的雜質、色素以及酚類物質，此中的酚類物質極易氧化褐變，導致粉絲色澤昏暗。
辦理要領：對淀粉舉行精制處理懲罰。
?。?）傳統(tǒng)精制淀粉的要領是：將毛粉與水按1：3倍的比例殽雜攪動，參加適量的薯類淀粉脫色劑，靜置20分鐘后，再用120目尼龍網篩過濾，濾出液經 4~6小時沉淀后，去失上層清水再加水攪拌，然后沉淀。云云重復3次，即可達至脫色與凈化目的。這種要領的缺點是：耗時費力且處理懲罰結果不明顯。
?。?）當代化的淀粉精制技能：“固德威微旋流技能”是現(xiàn)在國內開始進的淀粉提取疏散技能之一，該技能根據(jù)差異物料的物理特性及比重原理，**完成淀粉 加工進程中雜質、酚類和色素等物質的疏散、洗滌任務。該配置**緊湊，操作非常方便，可大大提高生產效率，把原來幾個小時乃至十幾個小時完成的事情收縮到 幾分鐘，快捷方便，且精制結果好。
問題二：粉絲并條多開粉困難
緣故原由：淀粉和漿過稀，出粉后冷卻不及時以及加芡過多，都市使粉絲粘結而導致并條多開粉困難。
辦理要領：和面時加水，加芡的量要恰當，每100kg干淀粉參加水和芡的總量不高出90kg為宜，其次要用鼓風機或風扇對準粉絲機的出粉口吹，加速粉絲冷卻，再者也可接納無粘連、免搓洗加工配置。
問題三：粉絲下鍋渾湯、斷條（無筋力）
緣故原由：通常是和面太稀或糊化時溫度太低未熟透所致，但淀粉質量太差或脫色太甚**了淀粉**，也可導致粉絲無筋力。
辦理要領：和漿時控制淀粉糊稀稠適度，并連結糊化溫度穩(wěn)固適中，確保成熟度。別的要是想增長產品筋力，可可按干淀粉重的10%摻入豌豆淀粉，以增強筋力。
問題四：粉絲外貌起珠，不光潔
緣故原由：糊化時溫度過高，粉絲出機后遇冷敏捷緊縮時不均衡，形成一節(jié)大一節(jié)小的念珠狀，不平滑。和面太干、水分太少加劇此種征象。
辦理要領：低沉粉絲機夾層水流的溫度，淘汰粉絲出機前后的溫差。面團的總含水量應在45%~50%之間。
上述四個問題是粉絲呆板加工和傳統(tǒng)手工制作中每每遇到的問題，以上辦理方案可有效的淘汰問題的出現(xiàn)。
